鲑鱼和土豆烤无花果叶与新鲜无花果沙拉

厨师

食谱

无花果叶最著名的是圣经时代的内衣，它真的很漂亮。它们是一种充满活力的绿色，比成年人的手还大，具有暗淡的哑光光泽和粗糙的质地。在整个地中海地区，无花果树生长旺盛，叶子被用于烹饪。当无花果叶被烘烤时，它的边缘会卷曲，叶子会变脆。叶子中的油给放在上面的食物增添了一种微妙的草本风味。在下面的食谱中，土豆从叶子中吸收了独特的味道。这个食谱改编自斯塔凡·特耶慷慨地分享的一个食谱，他是我最喜欢的旧金山餐厅之一Scala’s Bistro的行政主厨。如果你没有无花果叶，可以直接把三文鱼放在土豆上烤。

使4份

烹饪方法烤

成本温和的

总时间1小时内

场合非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果

餐晚餐

味道和质地果味、香草味、咸味

成分

1磅育空金土豆去皮，切成1/8英寸厚的薄片
1汤匙新鲜百里香或柠檬百里香叶子，加上4根小树枝
粗盐还有现磨的黑胡椒
6汤匙特级初榨橄榄油
4个大号或8个中型无花果叶子
4 .大坚熟无花果，任何品种，茎部修剪
1汤匙切碎的红洋葱
1汤匙新鲜的酸橙汁
½茶匙磨碎的柠檬皮
4 .无骨无皮大马哈鱼鱼片(每个6 - 8盎司)

指令

在10英寸的不粘锅中放入半杯水。在锅底放一层土豆片，稍微重叠;撒上半茶匙百里香，一小撮盐，和黑胡椒粉;淋上2汤匙橄榄油。剩下的土豆、半茶匙百里香、盐、胡椒粉和2汤匙橄榄油，重复上述步骤。盖上盖子，用中火煮至滋滋作响。把火调到中低，不时摇晃一下锅，直到土豆变软，大约需要15分钟。揭开盖子，关火直到稍微冷却。
同时，将烤箱预热至500华氏度。在一个大的带边平底锅上轻轻抹上油。把无花果叶放在平底锅上。如果使用较小的叶子，将两片叶子放在一起，茎端重叠。把平底锅放在一边。
准备无花果沙拉:用一把锋利的刀，小心地把无花果切成半英寸厚的楔形。把每个楔子切成3或更多½英寸的小块。把它们放在一个中等大小的碗里。加入红洋葱、青柠汁、青柠皮、少许盐和黑胡椒粉;淋上剩下的2汤匙橄榄油。轻轻折叠混合。在室温下放置直到可以食用。
在上菜前，在无花果叶的中央小心地铺上一层厚厚的土豆，在每一层土豆上面放上一片鲑鱼片。(如果不用无花果叶，可以把土豆铺在浅烤盘中，然后把三文鱼放在上面。)在三文鱼上撒上盐、黑胡椒粉和剩下的百里香叶。烤至三文鱼完全熟透，无花果叶边缘酥脆卷曲，大约需要12到15分钟，具体时间取决于三文鱼的厚度。
在每一片无花果叶子下面滑动一个宽锅铲，将叶子、鲑鱼和土豆移到餐盘中。小心地在每块三文鱼上放一勺无花果沙拉。用新鲜的百里香枝装饰每一份。