fluke的生鱼片和甜虾
这张图片由约瑟夫·德莱奥（Joseph Deleo）提供
除了觅食的食物外，捕获的海洋野生鱼是我们不断变化的世界中唯一真正的天然有机食品。大多数超级新鲜的海洋鱼都可以被生食，我认为这是它们味道的最佳代表。当我搬到东海岸时，我发现了Fluke，很快就成为了我的最爱之一。鱼喜欢柑橘的清晰度，这就是为什么我搭配新鲜柠檬汁的调味料。我总是尝试用称为Ama Ebi的小型甜虾做到这一点。这些微小的冷水虾，最好食用的生，在您的嘴里融化，以惊人的甜味融化，因此昵称为“甜虾”。您可以在日本市场中找到它们，通常会冻结。我很记得与朋友一起漂移船只钓鱼之旅。我登上船，戴着一条装有锋利刀的工具带，一瓶海盐和装满柠檬汁，酱油和芥末的挤压瓶。我的乘客认为我很疯狂 - 直到我开始切片和调味我们捕获的各种鱼！ Did I mention that I had some chilled sake, too?
供应4
成本缓和
总时间不到15分钟
场合鸡尾酒会，正式晚宴
食谱课程开胃菜，开胃菜，小吃/小盘子
饮食考虑糖尿病，无鸡蛋，无麸质，无乳糖，低卡路里，低碳水化合物，无花生，不含树坚果
一顿饭晚餐
味道和质地Herby，辣，辣，轻，浓郁，酸
原料
- 16个非常薄的切片吸虫，每个长约2½英寸，宽1英寸
- 32个小树枝香菜
- 三十二件1½英寸长的碎片新鲜韭菜
- 24小（30个计数）甜虾或普通的虾，被炮击，去除，煮熟和冷藏
- 2汤匙加2茶匙鱼露（NAM PLA）
- 2汤匙加2茶匙新鲜青柠汁
- Sambal Olek或Red Thai或越南人辣椒酱去尝尝
指示
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将鱼片放在工作表面上。在每个切片上放2个香菜小树枝和2个辣椒片，使得草药的顶部从一端延伸。
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在冷藏盘上末端站起来，并将虾和它们一起排列。
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将鱼露和酸橙汁混合在小的小模子或酱汁中。加入辣椒酱，使酱汁随心所欲。
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2003 Michel Nischan
