炒蘑菇

厨师

茱莉亚的孩子

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食谱

掌握法国烹饪的艺术第1卷:40周年纪念版

Knopf出版

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这张照片由Joseph DeLeo提供

这些蘑菇可以单独作为蔬菜使用，也可以与其他蔬菜一起使用，或者作为酒焖鸡、勃艮第牛肉、椰肉鸡等菜肴的组成部分。成功地sautéed蘑菇是浅棕色的，在烹饪时没有渗出汁液;要做到这一点，蘑菇必须是干的，黄油非常热，蘑菇不能挤在锅里。如果你一次sauté太多，他们会蒸而不是炸;它们的汁液会流出，不会变黄。所以如果你准备的量很大，或者你的热源很弱，sauté把蘑菇分成几批。

烹饪方法炒

成本便宜的

总时间30分钟以内

提前制作食谱是的

一锅饭是的

场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然配菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太，无花生，无大豆，无树坚果，素食

五种成分或更少是的

餐晚餐

味道和质地黄油，多汁，美味，鲜味

菜肴类型蔬菜

成分

2 Tb黄油
1 Tb石油
½磅新鲜蘑菇，洗净，晾干，小的留整块，大的切片或四等分
可选:1至2 Tb切碎的红葱头或葱
盐和胡椒
一个10英寸的搪瓷煎锅

指令

将煎锅放入黄油和油，大火加热。当你看到黄油泡沫开始消退，说明已经足够热了，就加入蘑菇。搅拌并摇晃平底锅4到5分钟。在sauté过程中，蘑菇首先会吸收脂肪。2到3分钟后，脂肪会重新出现在蘑菇表面，蘑菇会开始变黄。一旦它们稍微变成褐色，就从火上拿走。
将葱头或青葱与蘑菇一起搅拌。Sauté用中火加热2分钟。
Sautéed蘑菇可以提前煮熟，放在一边，然后在需要时重新加热。上菜前按口味调味。