风味极佳的茴香环

Ka 'ak烘焙面包卷的纹理和危机,但它是环状的,卷曲边缘。的Aleppian储藏室,ka 'ak Aleppian犹太人时通常是提供给客人服务咖啡或茶。然而,Ka 'ak没有无聊的喝茶时间饼干。它有一个很大的味道和唐,由于地面酸樱桃核(mahlab)、茴香种子(yansoon)、芫荽子(kizebrah)和孜然(kamoon)。Mahlab香料本土叙利亚,借一个坚果,稍微ka 'ak坚定不移的味道,不是常见的在美国市场,但如果你有一个中东附近的杂货店,你是幸运的。在线香料商人也倾向于股票。一旦你得到你的手mahlab供应,确保它是细粉碎之前使用这个配方。研钵和研杵或电动香料磨床上大做文章。古老的国家,ka 'ak面包店项目,大多数Aleppian犹太人从当地购买贝克和存储在一起并置于密封的铁盒tenekey,这有助于维持ka 'ak的酥脆。今天,ka 'ak是由商业面包师和在中东的杂货商。 However, in the Aleppian Jewish community, many women bake ka’ak at home, and more and more small, independent bakers make their own. Needless to say, most discriminating ka’ak aficionados (meaning, virtually all Aleppian Jews) prefer the homemade product. While ka’ak is a relatively straightforward baked good, it’s the baker’s light touch that makes or breaks a batch of ka’ak. If you want to try your hand at baking ka’ak, beware of one major pitfall: failing to introduce enough air into the dough, which will make the ka’ak too dense and cookie like and thus lacking a pleasing crunch. This problem is usually the result of over kneading, In any case, it takes a lot of practice to bake anything approaching perfect ka’ak.

笔记阿勒颇的公共烤箱

老阿勒颇的犹太飞地,Bahsita Aleppian Jamaliya的郊区,一个好家庭主妇准备面团在家里给她提出公共烤箱烤面包。公共烤箱,称为家具,能够正确实现所需的高温烤面包。

因为房子是用木头建造的,大多数人的面团在公共烤箱中烘烤而成,以避免火灾的风险。富裕的家庭有足够的空间来维持一个超然的烤箱在一个单独的建筑可以在家里烤。

家具也用来热身安息日晚餐。家庭成员带来了大量的食品,家具,一夜之间,特雷被煮熟,拿起第二天。每个家庭将点缀其锅用彩线或特殊omameot这锅可以很容易被任何家庭成员检索从家具。

烹饪方法烘焙

成本温和的

总时间在4个小时

孩子友好是的

场合家庭聚会

食谱当然零食

饮食的考虑免费免费清真、犹太、花生,大豆,素食者

餐点心、茶

情绪喜欢冒险的

味道和质地酥、脆、光、坚果美味,香

类型的菜面包,面包酵母