鲈鱼酸橘汁腌鱼配豆薯和牛油果色拉

厨师

食谱

这个食谱展示了秘鲁对橘汁腌鱼的新想法。现在的做法是大大缩短腌制时间。从某种意义上说，你是在做调料而不是腌料。所以现在你不需要在想吃它的前一天就准备它了——你可以在回家的路上在你的鱼贩那里停下来，在那天晚上的桌子上吃一份酸橘汁腌鱼。在这里，我把海鲈鱼放在碗里，淋上冰块，碗里装着冷冻的沙拉配料。这或多或少是日本的做法，我喜欢用筷子吃这种酸橘汁腌鱼。如果你能弄到cancha(拉丁美洲玉米坚果)，然后烤一下，它们就会成为这道菜的绝佳佐料。我喜欢在吃完酸橘汁腌鱼后在柑橘汁上淋上椰奶。或者我在盘子上撒点酱油和芝麻油。

笔记推荐葡萄酒:加州霞多丽，肌肉和酸度俱佳，最好产自俄罗斯河谷。烘烤和研磨香料，坚果和种子

当哥伦布寻找亚洲并偶然发现美洲时，他是在西班牙的资助下航行的，他认为他会找到一条通往印度香料市场的更好的路线——这说明香料一直是烹饪的核心。但是香料和其他食物一样，如果准备不当，也会失去味道。烘烤整个香料，通常还要磨碎它们，这是让它们获得最大风味的方法。这非常简单:在干燥的煎锅中用中火轻轻地加热种子或其他整个香料。一旦它们变得芳香，就可以烤了。当它们稍微冷却后，用香料研磨机(或干净的咖啡研磨机)或研钵和杵将它们研磨。烘烤和研磨会唤醒其中的油脂和芳香。例如，像辣椒和孜然这样的香料，这是我做菜的主要原料，你可以准备一批烤过的香料，保存长达两周。

同样的原理也适用于烤坚果:热量使它们的味道最大化。研磨使它们的稠度适合煲汤和炖菜。

服务4

成本温和的

总时间在30分钟

场合非正式晚宴，为约会做饭

食谱当然寒冷的开胃菜

饮食的考虑不含鸡蛋，低热量，低碳水化合物，低脂

餐晚餐

味道和质地松脆、香草、美味、扑鼻

类型的菜第一道菜沙拉

成分

12盎司去皮的鲈鱼鱼片
1杯新鲜葡萄柚汁
½杯新鲜酸橙汁
½小红洋葱,切成薄片
2汤匙粗切碎香菜
1墨西哥胡椒，去茎，去籽，切碎
粗盐品尝
2汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙切碎的红洋葱
2汤匙切碎的香菜
1 / 4茶匙烘烤后磨碎孜然籽(见注)
洁食盐还有现磨的黑胡椒
一杯去皮的丝豆薯
1鳄梨去核，去皮，切成1 / 4英寸的小块

指令

把鱼片切成薄片，然后切成四分之三英寸的正方形。盖上盖子，放在冰箱里，同时准备剩下的食谱。把四个小碗放进冰箱冷藏。
用来做腌料
把所有的配料混合在一个碗里。当你准备沙拉时，把碗放在一个装满冰的大碗里。
的沙拉
在一个小碗里，搅拌橄榄油，洋葱，香菜，孜然，盐和胡椒粉。在一个较大的碗里，将油醋汁与牛油果和豆薯搅匀。冷藏。
把菜吃完
将海鲈鱼加入腌料/调味汁中，轻轻混合。静置约10分钟。用勺子把酸橘汁腌鱼和它的液体一起放进四个冰镇的碗里。和沙拉一起上桌，鼓励你的客人在他们的酸橘汁腌鱼上面放沙拉。