海鲜卡尔多配西班牙香肠
Caldos是葡萄牙和西班牙的浓汤。这道菜融合了该地区的风味，将食材的赌注提高到了炖菜的境界。虽然它的口味是多层次的，复杂的，但它们并不具有挑战性，而且香料的级别完全取决于你使用的西班牙香肠的类型。即使你喜欢辛辣的食物，我建议你用温和的西班牙香肠。在慢炖的过程中，辣椒会变得更辣，你可以在最后加一点碎辣椒片。和所有的海鲜炖菜和汤一样，你可以在任何时候做肉汤，但在上桌前不要超过20分钟加入鱼。
笔记还有什么?
•改变海鲜，利用那些看起来最亮、最容易获得的食物。试着吃贝类和鱼类的混合物
预习:20分钟
慢炖:用5- 6夸脱的慢炖锅，高炖3 - 4小时，低炖6- 8小时
结束:20分钟
6份
烹饪方法缓慢的烹饪
成本温和的
总时间半天
场合非正式晚宴，正式晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果
设备用砂锅
餐晚餐
味道和质地大蒜味，肉味，咸味，香料味，酒味
菜肴种类鱼汤，热汤，汤
成分
- 1杯干的白葡萄酒
- 1杯水
- 18小帘蛤蛤蜊，清洗干净(蛤蜊应紧紧闭合)
- 撮藏红花线程
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 8盎司新鲜的西班牙辣香肠(最好是温和的)，切成
- ½英寸厚片
- 1中洋葱,切
- 1红色或青椒去茎，去籽，切成半英寸的小块
- 2芹菜排骨，纵向对半切成薄片
- 4丁香大蒜，切碎，切开
- 1杯罐头蕃茄丁，用他们的果汁
- 1月桂叶
- ½茶匙干百里香
- 1茶匙甜辣椒
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙研磨粉黑胡椒粉
- 一半的果汁和碎皮柠檬
- 3汤匙切碎的新鲜意大利菜(平叶)欧芹
- 两汤匙切碎的烤面包杏仁
- 8盎司鱼去皮去骨，切成1英寸的小块
- 8盎司巨无霸虾(15 - 20次)，去壳清洗
指令
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将酒和水放入深锅中煮沸，锅盖盖紧，大火加热。加入蛤蜊，盖上盖子，煮4到8分钟，直到蛤蜊打开，用漏勺把蛤蜊捞到碗里。扔掉所有未开封的蛤蜊。用潮湿的咖啡过滤器或几层潮湿的粗棉布过滤烹饪液，以去除沙粒。你应该喝2杯;如果你的水少了，就多加点水。将藏红花加入液体中，放在一边。把蛤蜊放在冰箱里，炖着吃。
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在一个大深煎锅中用中火加热油。将西班牙香肠切片两面煎至棕色，每面煎约2分钟。转移到一个5- 6夸脱的慢炖锅。
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加入洋葱，甜椒，芹菜和sauté，直到变软和浅棕色，大约3分钟。加入四分之三的大蒜和sauté再煮30秒。加入备用的蛤蜊汤汁，番茄丁，月桂叶，百里香，辣椒粉，盐和胡椒粉，小火慢炖。倒入慢炖锅，盖上锅盖，大火煮3 - 4小时，小火煮6 - 8小时。
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同时，把剩下的大蒜、柠檬汁和柠檬皮、欧芹和杏仁混合在一起;备用。
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食用前约30分钟，将蛤蜊从冰箱中取出，将小火调高。将三文鱼和虾放入慢炖锅中，轻轻推入水中，煮至鱼剥落，轻轻按压，大约需要20分钟。去掉月桂叶。
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上菜时，在6个大汤碗里各放3个蛤蜊，用勺子把清汤浇在蛤蜊上，撒上一些欧芹混合物;即可食用。
2008年安德鲁·施洛斯
