海鲜古堡
当我在成长时，我的母亲每周制作咕噜咕噜，通常在周三和海鲜 - 秋葵的周五两次鸡肉咕噜咕噜。在将秋葵添加到锅中，她的特殊触感是在秋葵中培养，从而避免了一些人的纹理问题。关于Gumbo的伟大真相是没有两位厨师使它成为相似之处。任何人都告诉你只有一种正确的方法可以让巨石是坚果。关于我的版本的几点：并非所有海鲜古潮调用股票的所有食谱，但我总是这样做。通常我买一包“巨大的螃蟹”，小螃蟹挑选了他们的大肿块，但有足够的肉来制作好的股票。（这些在路易斯安那州的每个超市的冰箱里都可以使用，但也许不是其他地方。）大煮螃蟹的残余也有用，以及虾壳或小龙虾壳。或牡蛎酒。使用可用于制作某种贝类股票的内容。此外，遵循许多餐厅厨师的技术，我分别制作了Roux并将其添加到肉汤中进入过程中，而不是开始。 My mother (and many other mothers) literally think this is crazy. But that’s how chefs almost always do it.
供应8到12
成本挥霍
总时间在2小时内
一锅饭是的
场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚集在一起
食谱课程主菜
饮食考虑因素无蛋，自由，大豆自由，树坚果免费
一顿饭晚餐
味道和纹理热辣，美味
原料
- 6个粗蟹，和/或4杯虾或小龙虾贝壳，和/或½加仑（8杯）牡蛎酒，紧张
- 1小洋葱，切成块
- 2个肋骨芹菜，切成块
- 1束平叶香菜，只有茎
- 1汤匙。黑胡椒玉米
- 2海湾叶子
- ½茶匙。干百里香
- 3汤匙。植物油
- 2磅新鲜秋葵
- 2媒体黄洋葱， 切碎的
- 1非常成熟（转动红色）绿色甜椒，播种和切碎
- 2个肋骨芹菜， 切碎的
- 8枝平叶香菜， 切碎的
- ½茶匙。干牛至
- 1汤匙。无盐克里奥尔调味料
- 盐和新鲜的黑胡椒味
- 路易斯安那州辣酱，如晶体
- 挑选2（或更多，使用每个）：2磅去皮，煮，大虾
- 1磅。爪子蟹肉
- 2杯煮熟小龙虾尾巴
- 3-4打新鲜，脱落生蚝
- ½棍子（4 TBSP。）黄油
- 2/3杯面粉
- ¼杯切成杯葱
指示
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制作库存：带来一加仑（16杯）的水（包括牡蛎酒，如果有的话），在一个大锅中煮沸。添加所有剩余的库存成分。返回裸露的煨，煮约30分钟。将库存留到另一个大罐中并丢弃固体。
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为了制作巨孔：将油在大煎锅中加热，直至油闪光剂。加入秋葵和烹饪，搅拌约3分钟。删除秋葵并留出。加入洋葱，甜椒，芹菜，欧芹和牛至，并炒蔬菜柔软。将蔬菜添加到okra，给股票并带来煨。添加克里奥尔调味料。
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同时，通过在中等热量的小平底锅中融化黄油直到它释放出来，使Roux融化。添加面粉并搅拌直到它改变纹理。向勺子转移并经常搅拌直到roux达到所需的颜色。对我来说，这将是山核桃壳的颜色。从加热中取出并在切片的葱中搅拌。继续搅拌，因为Roux的热量仍然可以燃烧。
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将一半的roux搅拌成甘草。它会升到表面，看起来不会融入，但如果你继续搅拌，它会。添加一些剩余的roux，直到gumbo的颜色和一致性是您想要的方式。
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煨一两个小时。季节用盐，胡椒和辣酱味。就在服务前，添加虾，蟹，小龙虾尾和/或牡蛎。煨2-3分钟，直到海鲜被加热通过。用煮熟的长粒米饭。
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2006年汤姆菲茨蒙里斯
