剃光的芦笋和帕尔马沙拉
在芦笋季节，在四月和五月，我们每天以一种或另一种形式为芦笋服务。这种令人愉悦的原始春季沙拉是最好的选择，只有芦笋非常甜美和酥脆，就像我们在旧金山农贸市场上得到的美丽的紫色芦笋。寻找非常新鲜的大紫色或绿色芦笋，并带有紧密的芽。（白芦笋煮得更好。）看一下被切割的芦笋的屁股末端：如果它们是新鲜的，则果肉看起来湿润和白色。
供应4
成本缓和
总时间30分钟以下
提前食谱是的
儿童友好是的
一顿饭是的
场合休闲晚宴
食谱课程开胃菜，配菜
饮食考虑生的
设备曼多林
五种或更少的成分是的
一顿饭晚餐午餐
味道和质地俗气，咸，蛋，乌美ami
菜的类型第一道菜沙拉，蔬菜
原料
- 2青葱切成丁
- 2汤匙香槟醋
- 2汤匙柠檬汁
- 盐
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 12大芦笋长矛
- 胡椒
- 楔形Parmigiano-Reggiano奶酪，剃须
指示
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要制作醋，在醋，柠檬汁和少许盐中将葱浸泡15分钟。在橄榄油中搅拌。
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抢走芦笋长矛的坚硬底端。用日本的曼陀林，非常小心地将每个芦笋长矛刮成长薄薄的丝带。将剃光的芦笋放在沙拉碗中；用盐和胡椒粉调味，并搭配醋汁。
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将沙拉划分为4个盘子。用锋利的蔬菜剥皮或削皮刀，在每份食物上剃了大片帕尔马干酪。
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变体：旁边，搭配芥末醋（有或没有黑松露）的另一种煮熟的白色芦笋沙拉。
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1999 Alice L. Waters
