卡普里虾

由哈佛共同出版社出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

安德里亚·阿普佐(Andrea Apuzzo)是这个国家为数不多的提供真正卡普里风格食物的厨师之一。每个来自新奥尔良的意大利美食爱好者都在他位于路易斯安那州梅泰里的安德烈餐厅(Andrea’s)吃饭，这家餐厅总是很忙。这道虾菜是典型的Apuzzo活泼风格。可以单独吃，也可以放在天使发意面上。

笔记推荐酒:格列柯迪图佛

服务4

烹饪方法炒

成本温和的

总时间30分钟以内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合随意的晚餐聚会，为约会做饭

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果

五种成分或更少是的

餐晚餐

情绪浪漫的

味道和质地黄油味、大蒜味、香草味、辛辣味、淡味、咸味、咸味、辛辣味、酒味

用盐和胡椒粉调味。在一个大的sauté平底锅中，用大火加热4汤匙橄榄油。热了之后，放入虾，快速煎2到3分钟。把虾放到盘子里。
在同一个sauté锅里，用小火加热剩下的1汤匙橄榄油。加入大蒜，搅拌1到2分钟。把火调到中高，加入白兰地，让它蒸发大约30秒。加入白葡萄酒，小火煮3到5分钟，直到它减少一半。加入鱼高汤、迷迭香、牛至、罗勒和红辣椒片，慢炖。用中小火煮5分钟。
把虾放回sauté锅，加入柠檬汁，加热2 - 3分钟。如果有必要的话，调整一下调料，去掉迷迭香和牛至枝。每次加入半汤匙黄油。即可食用。