辣椒番茄虾球汤

这种西海岸特产的简单墨西哥风味干净而简单。这汤分量很足——正好是在别人面前上菜的那种馅饼身价．

在墨西哥上西海岸，靠近科尔特斯海的托波奥巴马波(Topolobampo)的地方，虾非常多，厨师们用它们来做汤，切成丝做墨西哥玉米卷馅料，磨成虾球或蛋糕。这是后者的食谱，它重新创造了一个美味的版本，我在Mazatlán;这是我在几家西班牙语出版物上找到的食谱的组合。

笔记

煮西红柿:

简单地把它们放在水中盖上盖子，煮沸，用中火慢炖，直到变软，大约12分钟，取决于大小和成熟度。用漏勺捞出，放凉，小心翼翼地剥去皮，然后切出果核。

烤西红柿:

直接在煎锅上烤西红柿会弄得一团糟(外皮粘在一起烧焦了)，所以我通常会先在煎锅上放一张锡箔纸，然后把西红柿放在上面，根据大小和成熟度偶尔翻动大约15分钟，直到果肉变软，外皮起泡发黑。冷却后，剥去表皮，切出果核。对于一个非常简单、成功的替代方法，我们要感谢戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy):把西红柿放在锡箔衬里的烤盘上，放在尽可能靠近预热的肉鸡的地方，让它们烤，翻一次，直到变软变黑，12到15分钟，取决于大小。去皮去核(在烘烤过程中，要充分利用它们散发出的美味汁液)。只要可能，我总是烤新鲜的西红柿。这样可以浓缩和丰富它们的味道，而煮沸只会把它过滤掉。

技术

切虾:温虾会变成糊状，所以一定要把它们充分冷却。我更喜欢用锋利的刀切虾，因为我喜欢刀切出来的均匀、粗糙的口感。

成分

正确的选择:所有的食材都必须是最好的——尤其是鱼汤。这款汤的味道很简单，每一种都很有特色。

虾:这里是用小虾的好地方，如果你有耐心去皮和去皮的话。如果没有虾，或者虾太贵，你可以用扇贝或僧鱼之类的凝胶鱼来代替。

智利波布拉诺辣椒:虽然波布拉诺辣椒是汤的最佳味道，但2个又大又长的青椒是我的第二选择。

时间安排和提前准备

如果鱼汤准备好了，你需要45分钟来准备汤。肉汤底(步骤2)可以提前一两天准备好，盖上盖子并冷藏;在上桌前准备并煮熟虾球。

成本温和的

总时间1小时内

孩子友好是的

场合休闲晚宴

食谱当然热开胃菜

饮食的考虑无乳糖，低碳水化合物，低脂，无花生，无大豆，无坚果

设备食品加工机

餐晚餐

味道和质地风味极佳的

菜肴类型鱼汤，热汤