虾虾风格

厨师

食谱

莉迪亚的意大利裔美国人的厨房

克诺夫出版社出版的

视图

这张照片由约瑟夫DeLeo

虾(Nephrops形)是带刺的,删除stylus甲壳类动物类似小龙虾虾多,除了粉粉的颜色。珍贵的,但是不像以前丰富在地中海。最常见的方法之一,准备他们是炒大蒜,洋葱,和白葡萄酒。用同样的方法在意大利裔美国人餐馆厨师准备虾(gamberi在意大利),这是更容易获得。因此他们被称为“虾虾”和名字,意义风格的虾准备心爱的虾。

笔记味butters-whether这一个或一个变动的医保的方便。有点味道很长一段路要添加到快速晚餐。只是把黄油和用它来烧烤海鲜或烤盘鸡胸肉。如果你需要加快速度,勺熟garlic-shallot混合物倒入一个小碗里,设置成一个更大的冰碗,搅拌至完全冷却。

当你买虾,最简单的方法来确定大小是通过使用餐厅的术语。例如,“U-10”代表“10下,“这意味着有十磅或更少的虾。“15”意味着少于15每磅;“21/25”是指有21和25每磅之间,“16/20”十六至二十磅,等等。零售术语如“大”、“巨型”,或“介质”可能会误导人。

使6份

烹饪方法烤

成本温和的

总时间在1小时

场合休闲宴会,正式的晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑免费免费无蛋、无谷蛋白、花生、大豆、树坚果

设备烘焙/奶油烤菜菜

餐晚餐

味道和质地黄油、草的丰富,甜,酒的

成分

2汤匙特级初榨橄榄油
3大丁香大蒜,剁碎
2汤匙切碎青葱
盐
新鲜的地面黑胡椒粉
½杯干白葡萄酒
2汤匙新鲜柠檬汁
8大汤匙无盐黄油,软化
2茶匙切碎的新鲜欧芹
2茶匙切碎的新鲜龙蒿
36“U-10”虾(约3½磅)(见注)
6到8枝新鲜百里香

指令

味黄油:加热橄榄油在一个小平底锅,用中火加热。加入大蒜和做饭,直到淡金色,大约1分钟。加入葱,慷慨地用盐和胡椒调味,并继续做饭,摇晃锅,直到枯萎的青葱,约2分钟。添加¼杯酒,烧开,煮,直到大约一半的酒已经消失了。加入1汤匙柠檬汁和煮沸,直到几乎所有的液体蒸发。转移到小碗里,凉了。加入黄油,欧芹,龙蒿和搅拌混合。黄油容易处理,勺子到12英寸长度的塑料包装,卷成一个日志形状,完全用塑料包裹着。彻底冷却。(味黄油可以几个小时或几天,提前)。
把架在最低的位置和预热烤箱至475°f .剥虾,把尾巴最后壳段连接。
除去的背部血管虾通过浅切沿着弯曲的虾和提取的黑色或灰色静脉的长度虾。虾摊平在工作表面,厚的一端开始,沿着中心水平减少虾,约四分之三的的方式扩展它。帕特虾干。
使用一些味黄油,轻轻油脂浅烤盘,比如果冻卷盘,或耐热的煎锅的虾适应舒适不碰。地方工作表面上的每个虾尾巴背面朝上,远离你。用你的手指,辊缝的每一半的虾在向和尾巴下面,形成一个“6”两侧的虾将尾巴往上举。
安排虾,反面,在准备工作表或煎锅,留下一些空间之间。其余味黄油切成1 2英寸立方体和驱散虾之间的多维数据集。混合其余¼杯酒和1汤匙柠檬汁,放入锅中。分散的百里香枝,虾。用盐和胡椒调味,把锅放在烤箱架子上。烤,直到公司和脆虾和几乎不透明的中心,大约5分钟。将虾热盘或热板之间的分歧。排水盘果汁到一个小锅。烧开高温煮沸,直到酱汁是轻度增厚,1 - 2分钟。勺子的酱虾,或者应变第一更柔软光滑的质地。 Serve immediately.