虾Rémoulade两种酱汁
这张照片由Joseph DeLeo提供
新奥尔良有两种rémoulade酱，每个人都有自己的最爱。我更喜欢橘红色，这是我们地区独有的。白色rémoulade酱，由蛋黄酱制成，实际上更接近经典的法国食谱。近几年来，这两种酱汁我都做了，让人们自己挑选。这些酱汁的共同之处在于主要的活性成分:克里奥尔芥末——一种粗糙的、棕色的、乡村风格的芥末，混合了一点山葵。
笔记虾rémoulade的虾应该是中等大小，大约25-30磅计数。如果你只做红色的rémoulade，一个很好的技巧是把虾稍微煮开，然后用相当酸的酱汁腌制。虾会在酱汁中煮熟，就像腌酸橘汁腌鱼一样。
使8份开胃菜或6份主菜沙拉
成本温和的
总时间1小时内
提前制作食谱是的
场合自助餐，休闲晚宴，鸡尾酒会
食谱当然冷开胃菜，开胃小菜
饮食的考虑无麸质，无乳糖，低碳水化合物，无花生，无大豆，无坚果
餐晚餐
情绪节日
味道和质地奶油味，咸味，香料味，浓郁
菜肴类型主菜沙拉
成分
- 一堆叶子的顶部芹菜
- 5月桂叶
- 3全丁香
- 2丁香大蒜去皮碾碎
- 1大柠檬,切
- ½杯盐
- 3磅中虾(25 - 30数)
- ½杯辣椒酱(瓶装的)或番茄酱，加上更多的口味
- ½杯克里奥尔语芥末，加上更多的口味
- 1汤匙。红辣椒
- ½tsp。盐
- 2汤匙。柠檬汁
- ¼tsp。塔巴斯科
- ½tsp。剁碎大蒜
- 1杯橄榄油
- 3.葱，只取绿色部分，切细
- 1杯蛋黄酱
- ½杯克里奥尔语芥末
- 2汤匙。柠檬汁
- ½tsp。塔巴斯科蒜蓉辣椒酱
- 1茶匙。伍斯特沙司
- ½tsp。盐
- 3.葱，只取绿色部分，切细
指令
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在大锅中加入一加仑水，煮沸，加入除虾以外的所有虾料。把水烧开15分钟，然后加入虾。马上把锅从火上拿开，让虾浸泡4分钟，或者直到壳和肉很容易分开。
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虾在滤锅中沥干水分，放在一边，直到冷却到可以处理。虾去皮去皮。
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制作红色rémoulade酱汁:将除了橄榄油和青葱以外的所有材料混合在一个碗里。每次加入一点油，不断搅拌，直到所有油都被吸收。尝尝酱汁，如果需要的话，可以再加点辣椒酱或克里奥尔芥末酱。加入葱花搅拌。
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制作白色rémoulade酱汁:将所有材料混合在一个碗里，搅拌均匀。
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把虾放在莴苣叶、牛油果片、西红柿片或比利时菊苣叶上。一半虾淋上一种酱汁，一半淋上另一种酱汁。酱汁也可以放在水池里蘸着吃。
读下半透明糖釉
2006汤姆·菲茨莫里斯
