西西里茄子味卡波纳塔

厨师

食谱

在西西里岛，茄子随处可见，卡波纳塔是一种令人难以置信的多用途蔬菜，也许是意大利开胃菜最好的例子。这道菜在当代有无数的变化，但在西西里岛有两种食材是不变的——茄子和芹菜。在室温下与优质面包和奶酪搭配，或与烤香肠、鱼或鸡肉搭配，甚至与意大利面搭配。在这里，我选择用橄榄油搅拌茄子块，用烤箱烤，而不是油炸。这种方法更方便，也更符合现代人的口味，因为茄子吸收的油更少。事实上，你可以把所有的新鲜蔬菜都烤一下，做出一道完全现代的卡波纳塔。如果你选择sauté茄子，确保你的橄榄油足够热，以烧焦它-否则它会吸收太多的油。我成功地用了三种茄子——普通茄子、球形茄子和细长的紫色亚洲茄子。把松子放在炉子上的平底锅里烤，或者放在预热好的烤箱里烤，但要时刻注意，因为它们很快就会变成褐色。

服务6到8

成本温和的

总时间在4个小时

提前做配方是的

场合自助餐，休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然开胃菜/小菜，配菜，蔬菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，洁食，无乳糖，低碳水化合物，低胆固醇，无花生，无大豆，素食主义者，素食主义者

味道和质地香草味，坚果味，咸味，咸味，甜味，扑鼻味，酸味

成分

3磅(1.5公斤)茄子切成1英寸(2.5厘米)的方块
2汤匙(25毫升)盐
1/3杯(75毫升)橄榄油
4杆芹菜切成半英寸(1厘米)的小块，焯水
4丁香大蒜,剁碎
2中洋葱,切成薄片
2杯(500毫升)passata (puréed，筛过的西红柿)或意大利罐头樱桃番茄沥干水分，切碎
½杯(125毫升)大绿橄榄去核，粗略切碎
½杯(125毫升)黑橄榄去核，粗略切碎
3汤匙(45毫升)酸豆(最好是salt-packed冲洗)
2汤匙(25毫升)松子,轻轻烤
2汤匙(25毫升)醋栗，在热水中浸泡15分钟，沥干水分，拍干
2汤匙(25毫升)砂糖
¼杯(50毫升)香醋
盐还有现磨的黑胡椒
½杯(125毫升)粗略切碎薄荷
½杯(125毫升)粗略切碎罗勒
大的烤盘

指令

把切块的茄子放在水槽里的滤锅里。和盐一起搅拌。在茄子上放一个盘子，加一个重物。静置1小时。预热烤箱到400°F(200°C)。用冷水冲洗茄子;沥干水分，用纸巾拍干。用3汤匙(45毫升)橄榄油搅拌茄子;撒在烤盘上，烤20分钟，偶尔搅拌一下，或者直到变软并开始变成棕色。备用。
在一个大煎锅中，用中火加热剩余的橄榄油。加入芹菜、大蒜和洋葱;煮6分钟或直到洋葱变软。不要让大蒜变黄。Sir加意大利番茄，青橄榄和黑橄榄，刺山柑，松子，加仑子，糖和醋。用盐和胡椒调味。把火调到中低火，煮15分钟或直到蔬菜变软。
加入薄荷;再煮5分钟。移到大盘子里。在室温下静置2小时以形成风味。在室温下上桌，撒上切碎的罗勒。