西西里著名的意大利面配茄子和意大利乳清干酪
这道意大利面以西西里著名的歌剧《诺玛》命名，堪称经典。它最初是为著名作曲家文森佐·贝利尼制作的，以提醒他埃特纳火山，这座活火山位于卡塔尼亚西部城市，他的家乡。据说意大利面代表埃特纳火山，茄子代表熔岩，而磨碎的意大利乳清干酪则是在寒冷月份覆盖在埃特纳火山上的积雪。埃特纳是岛上第一个下雪的地方，也是春天雪最后融化的地方。
笔记“意大利乳清干酪必须直接磨碎在意大利面上，就像雪花落在山上一样。”
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服务6
烹饪方法煎
成本便宜的
总时间在1小时
孩子友好是的
场合随意的晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑素食者
餐晚餐
情绪节日
味道和质地干酪、富有、咸
类型的菜干意大利面
成分
- 橄榄油用来油炸和煮面食的水
- 2中茄子切成半英寸的方块
- 3杯新鲜的西红柿酱(或瓶装酱)
- 盐
- 1磅意大利面
- 2汤匙无盐黄油
- 半杯(约2盎司)磨碎乳清干酪，再加上餐桌上的传话
指令
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在一个大的深煎锅中倒入足够的橄榄油，使其充满3英寸深。把油加热到很热但不冒烟。(当你往里面浇水时，它会发出嘶嘶声。)把茄子分批放入锅中，注意不要把锅压得太满，煎至两面金黄，大约需要5分钟。用漏勺取出茄子，放在铺满纸巾的厚床上沥干水分。
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在平底锅中用小火慢慢加热番茄酱，偶尔搅拌一下，防止番茄酱粘在锅上。
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同时，用大火烧开一大锅水。加入一小把盐，少许橄榄油，拌入意大利面。煮意大利面，经常搅拌以防止意大利面粘在一起，直到有嚼劲。
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在意大利面准备好之前，把炸好的茄子片搅拌到酱汁中。将半杯酱汁，半杯煮沸的煮面水和黄油放在意大利面碗底部。
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用意大利面过滤器将意大利面从水中捞出，放入盛有意大利面酱的碗中。除了一杯剩下的酱汁外，加入所有的酱汁，搅拌到意大利面上，如果意大利面干燥或粘稠，可以加入更多的热意大利面水。在上面撒上剩下的酱汁和磨碎的意大利乳清干酪。立即上桌，餐桌上放更多磨碎的意大利乳清干酪。
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2005年旺达·托纳本和乔凡娜·托纳本
