罪恶的巧克力Soufflés
你嫉妒的一面露出丑陋的一面了吗?想要弥补吗?时间是这些巧克力的一切soufflés,所以要确保在这些幸福的款待从烤箱里出来之后就开始化妆。这个食谱来自我的母校,法国糕点学校。这是给你的情人做的一个很好的食谱,但在大型晚宴上就不太好了,因为它需要很多最后时刻的准备。如果你真的想在下次招待的时候让你的朋友们大吃一惊,你可以提前做好基础,然后在一分钟(法语中是“最后一分钟”的意思)搅拌搅入蛋清混合物。如果你只是为两人做这个食谱,你应该把食谱切成两半;这个食谱将做5个人soufflés。这道食谱中蛋清的稠度很关键。如果蛋清混合过度,你的soufflé可能会破裂:但如果蛋清搅拌不够,它们就会缺乏力量,你的soufflé就不会上升。 Also, don’t get impatient and open the oven door. Soufflés are quite finicky, and a drop in the oven temperature could ruin a perfectly good soufflé. The sugar in the ramekins will caramelize during baking and give a crispy outside texture to the soufflés.
笔记不幸的是,这些美味佳肴的保质期只有短短10分钟。Soufflés必须立即食用,因为蛋清开始泄气,soufflé几乎在从烤箱中取出后立即开始下降。
香草豆沙可以在Sur La Table和其他美食商店买到。我真的很喜欢尼尔森梅西的香草豆沙。你可以在糕点师中心网上找到它。
折叠是将两种不同的配料轻轻“折叠”到另一部分混合物中的过程。从混合物的中心开始,把面糊举起来,盖在上面,一边继续一边转动碗。
基于法国糕点学校的经典法式Soufflé食谱
5(直径3英寸)soufflés
准备时间45分钟
准备时间-文字45分钟
烹饪方法烘焙
成本温和的
总时间1小时以下
场合为约会做饭,正式晚宴
食谱当然甜点
饮食的考虑清真,洁食,不含花生,不含大豆,不含坚果,素食主义者
餐晚餐
味道和质地巧克力味,清淡,香甜
菜肴种类蛋糕,巧克力蛋糕,巧克力甜点,甜点
成分
- 3½汤匙无盐黄油,加热至室温
- ¾杯砂糖
- 1/3杯面包粉,筛选
- 1½茶匙无盐黄油,加热至室温
- ¼杯(大约)砂糖,用于洒洒
- ¾杯全脂牛奶
- 3 / 4茶匙香草豆沙(或1 / 4颗香草豆的种子,或1 / 2茶匙香草精)
- 1食谱Soufflé基础
- 2大蛋黄,加热至室温
- ¼杯砂糖
- 1汤匙玉米淀粉
- 1汤匙加1½茶匙可可粉
- 4大蛋清,加热至室温
- 1/8茶匙盐
- 筛
- 配有桨片附件的立式搅拌机或手动搅拌机
- 糕点刷
- 搅拌
- 个人的小杯soufflés
指令
-
准备:把鸡蛋和黄油从冰箱里拿出来几个小时,然后再准备soufflés。
-
准备Soufflé基地:
-
把面包粉过筛。
-
将黄油和糖混合在带有搅拌桨的搅拌器或搅拌碗中(如果使用手动搅拌器)。
-
加入过筛的面粉,搅拌至几乎完全混合。混合物应该有粗糙的块状外观。将混合物转移到一个干净的搅拌碗中,放在一边。
-
制作Soufflés:
-
预热烤箱至400华氏度。
-
用糕点刷在小模子上刷一层软化的黄油,然后撒上1 / 4杯的砂糖。把不粘在黄油上的多余糖倒出来。
-
在平底锅中,将牛奶和香草膏煮沸。将soufflé底料加入锅中,快速搅拌约20秒。
-
从火上取下混合物,转移到一个中等大小的搅拌碗中。
-
轻轻地搅拌蛋黄。用保鲜膜盖住混合物,备用。
-
将剩下的砂糖、玉米淀粉和可可粉混合。
-
在一个干净的碗里,把蛋白和盐搅拌在一起,直到混合物形成坚硬的山峰。将砂糖可可粉混合物拌入打发的蛋清中。然后,将soufflé混合物倒入混合好的蛋清-可可粉混合物中。
-
将混合物倒入小模子中,直到每个模子装满了四分之三。在400°F的温度下烘烤大约15分钟,soufflés已经超过了模具的边缘。
读下我妈做的碎肝
2009年莎拉·列维