滑冰Grenobloise

厨师

食谱

一直被认为是一个“杂鱼”,滑冰是一个真正伟大的海鲜项目:温柔,甜美,well-textured便宜。这就是为什么很多厨师对运行它作为一种特殊的福音。因为它变得更受欢迎,它无疑会变得越来越昂贵。清洗它,这意味着把精致的鱼片从软骨(虽然是很好的烹饪与软骨完整)和厚,皮肤有弹性(必须),是复杂的,所以你的鱼贩做这项工作。还请注意,滑冰,就像其他更精致和微妙的食用鱼,很易腐烂的。你想买它和库克那天走了进来。

笔记设备

浅碗

煎锅

鱼特纳或开槽抹刀

托盘

服务2

烹饪方法煎、炒

成本便宜的

总时间在30分钟

场合休闲宴会,烹饪约会,正式的晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑免费免费无蛋、犹太、花生、大豆、树坚果免费

餐晚餐

情绪强调

味道和质地黄油、脆、草的光,美味,鲜味

成分

¼杯(56克)面粉
盐和细碎的白胡椒
2滑冰翅膀,剥皮,然后剔除
4汤匙(56克)黄油
1汤匙(14 g)酸豆
½杯(112克)油炸面包丁
1的柠檬汁
1根平欧芹,切碎
去皮,去籽的部分1柠檬(可选)

指令

准备
把面粉放在浅碗,用盐和胡椒调味。捞鱼的面粉和摆脱多余的。Re-season鱼用盐和胡椒调味。
库克
在煎锅,加热1汤匙(14 g)的黄油,中高热量。当奶油泡沫消退,加鱼和高温煮2分钟。加1汤匙(14 g)的黄油,把鱼,煮2分钟的另一边。鱼转移到托盘。
完成
丢弃的黄油盘然后加入剩下的2大汤匙黄油(28 g)。库克在高温,直到泡沫消退,然后加入酸豆和油炸面包丁。煮30秒,然后加入柠檬汁和欧芹。(你可以加入柠檬段这一点。)删除的热量和勺子的酱汁鱼。