慢煮三文鱼

为了腌制鲑鱼，在工作台上铺上一层厚厚的铝箔。在一个小碗里搅拌青柠汁和干邑。在每块牛排的两面都涂上这种混合物。在另一个小碗或小模子里，混合糖、盐和胡椒粉。在每块牛排的两面涂上大约2茶匙这种混合物。把一半新鲜的莳萝放在锡箔的中央，然后把牛排并排放在莳萝上面。把剩下的莳萝放在牛排上。把锡箔纸盖在三文鱼上，密封成一个紧密的包装。将包装放在带边的烤盘或浅烤盘上。用盘子或盖子盖住铝箔包装，在上面放上重物，比如一盒未打开的半加仑牛奶。 Refrigerate for at least 24 and up to 48 hours.

在你准备煮三文鱼的30分钟前，把油倒进慢炖锅的盖子上，用高火加热。把三文鱼从锡箔纸上拿出来，把莳萝扔掉。用湿纸巾轻轻擦去鱼肉上的调味料。

把牛排一层放在慢炖锅里。在高温下煮90分钟，然后用即时读数温度计检查一块牛排的温度。当插入中心时，它应该达到140°F。(一定要等90分钟;掀开锅盖，热量就会逸出，从而减慢烹饪过程。)热的三文鱼配芥末莳萝酱，冷的三文鱼配香草蛋黄酱。