南美板)

厨师

食谱

我从我的朋友桑托斯那里学的这个食谱，他来自巴西，他们用这个食谱做油炸小馅饼，然后油炸——更像是canapés而不是真正的鱼饼。我稍微修改了他的食谱，做了真正的鱼饼——可能是我吃过的最好吃的!在巴西，它们被称为“bolinho de bacalhau”，是用咸鳕鱼做的，如果你能弄到的话，这是一种很好的鱼。然而，在这个食谱中，我只使用了白鱼片。如今，不少烹饪书都有鱼饼01manbetx的食谱，但它们似乎都受到了泰国的影响，调味料或蘸料都过于巧妙和复杂。这道菜的好处是，你可以品尝到土豆和鱼的味道，还有辣椒的辣味和柠檬和酸橙的辣味。这很有效。又及:我姐姐想知道这些鱼饼是否可以用平底锅煎而不是油炸。答案是肯定的，但是你需要控制温度。对于3 / 4英寸厚的鱼饼，每一面大约需要2.5分钟。

烹饪方法烘烤,煎,煎

成本温和的

总时间在1小时

孩子友好是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然开胃菜,主菜

饮食的考虑清真，洁食，不含花生，不含大豆，不含坚果

餐晚餐

情绪喜欢冒险的

味道和质地有嚼劲，酥脆，香草味，辛辣，美味

成分

1公斤/ 2磅3盎司黑线鳕鱼片，带皮，去鳞，去骨
140毫升/¼品脱牛奶
2月桂叶
1公斤/ 2磅3盎司土豆去皮切丁
一大把新鲜的平叶欧芹,切碎
一把新鲜的薄荷,切碎
热情的2柠檬和2酸橙
1茶匙茴香籽,抨击
2鸡蛋
1新鲜的红辣椒,切碎
海盐还有现磨的黑胡椒
115 g / 4盎司平原面粉
向日葵石油,炸
柠檬,服务

指令

预热烤箱至190°C/375°F/gas 5。把黑线鳕和牛奶、月桂叶一起放在一个深烤盘里，然后用锡纸盖住托盘，煮15分钟。同时，将土豆放入加盐的沸水中煮15分钟，直到变软。用漏勺把它们沥干，去掉多余的水分，然后用小火把它们放回锅里捣碎。
将煮熟的鱼切片放入一个大碗中，剔去鱼骨和鱼皮。加入土豆泥，欧芹，薄荷，柠檬和酸橙皮，茴香籽，鸡蛋和辣椒，用盐和现磨的黑胡椒调味。混合均匀，尝味道，如有必要可加更多盐。
在你的工作表面撒上面粉，然后在你的手中拿一汤匙的混合面粉和一点面粉，拍成一个扁平的圆形，在面粉中滚动。粗糙和现成是好的，所以不要担心它们都完全一样!
在一个大的厚底平底锅中倒入足够的油，使锅的三分之一高。用中火加热，直到放入油炸温度计的油达到185°C/360°F。(如果你没有温度计，把油加热，直到一块面包在大约3分钟内变成棕色。)将鱼饼油炸约5分钟，炸至棕黄酥脆。在厨房用纸上沥干水分，撒上海盐，盛在一个大盘子里，放很多柠檬。