西班牙玉米饼配烟熏辣椒粉

在一个8或9英寸的不粘锅中加入3汤匙橄榄油、洋葱和辣椒粉，中火加热。小火煮4分钟，偶尔搅拌一下，不要给洋葱上色。加入剩余的油，让它变热。同时，把土豆横向切成薄片，厚度小于1/8英寸。把它们一把一把地加入洋葱和油的混合物中，把它们分开，然后在上面撒上盐。用中低火煮土豆大约20分钟，或者直到土豆变软，轻轻地搅拌土豆，把它们分开，然后把它们浸在调味油里。你不想让它们变成棕色，所以根据需要调节温度。

当土豆刚变软的时候，把锅从火上移开，让土豆在油里静置4到5分钟。把土豆放在碗上的滤锅里沥干水分。留两汤匙油，剩下的要么扔掉，要么留着下次用。

在一个大碗里把鸡蛋与糖和一小撮盐打匀。把还热的土豆和洋葱放到鸡蛋碗里。充分混合，静置30分钟。把煎锅擦干净，把2汤匙油倒回煎锅里。

把煎锅放在中高火上，直到油热但不冒烟。加入鸡蛋和土豆混合物，在煎锅中摇晃和旋转约25秒。把火调到中低，把土豆均匀地放在煎锅里，煮到底部呈浅金色，顶部刚刚开始凝固，大约需要6到8分钟。把煎锅从火上移开，把一个大盘子倒在玉米饼上。然后，快速翻转盘子和煎锅，使玉米饼落在盘子上。快速将玉米饼放入煎锅中，用中火继续煮，直到鸡蛋刚刚在中间凝固，但仍然湿润，大约再煮3分钟。盛到盘子里。

让玉米饼达到室温。上桌前撒上额外的辣椒粉。要上桌，要么把玉米饼切成楔形，要么对角线交叉切，这样就能做成许多一口大小的小块。如果你选择后一种方法，那就用牙签把每一块都插进去。