香辣豆薯沙拉配橘子和新鲜香菜

豆薯——一种大的、球茎状的、看起来像木头的根类蔬菜——有生土豆的口感和微甜的苹果味。如果是秋天刚挖出来的小品种(3 / 4磅)，只需要街头小贩挤一点石灰、撒一点盐和辣椒粉就可以了。在墨西哥中西部，餐馆有时会提供用橙子和香菜(pico de gallo)调制的豆薯，在墨西哥共和国的每一个地方，街边的水果沙拉小贩都会把豆薯和哈密瓜、西瓜、木瓜等混合在一起。下面这个令人耳目一新的食谱来自Mérida, Yucatán的一个街头小贩。

笔记

成分

豆薯:如果没有，你可以用新鲜的小芜菁和/或白萝卜代替，做一份不错的沙拉(尽管缺少那种柔和的甜味和脆脆的口感)。

干辣椒粉:豆薯会在Yucatán和árbol里撒上辣辣的干辣椒粉。我喜欢用不太辣的新墨西哥辣椒粉或加州辣椒粉，然后加一点辣椒粉，提高辣度。

跑步和提前准备

这道菜应该在上桌前一个半小时开始准备，不过你只需要花大约半小时的时间就能做好。

传统的变化

Pico de Gallo:这种中西部版本的豆薯沙拉被命名为“公鸡嘴”，因为所有的东西都被切碎了。用1 / 4杯酸橙汁和少许盐腌制豆薯。加入2个小无籽橙子(切成块状)，新鲜的香菜和辣椒粉。我还吃过一份优雅版的薯片，放在盘子里，与橘片和黄瓜片交替重叠;整道菜都撒上了石灰、香菜和辣椒。

当代的想法

水芹豆薯沙拉:将1 / 2个小豆薯和等份的白萝卜切成火柴棍，在苦橙汁中腌制。沥干备用果汁。混合一半的果汁，等量的橄榄油和一半的辣椒。加入豆薯混合物，一大把西洋菜(去掉大茎)和少许切碎的新鲜香菜。

模拟苦橙汁

产量:一大杯

6汤匙鲜榨青柠汁

12汤匙鲜榨葡萄柚汁

半茶匙切碎的橙子皮(只含有色部分)

在一个无腐蚀性的碗里混合所有的成分，静置2到3小时;过滤去皮。24小时内使用。

成本便宜的

总时间在2个小时

提前做配方是的

场合自助餐，休闲晚宴

食谱当然凉菜开胃，配菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，健康，高纤维，洁食，无乳糖，低热量，低胆固醇，低饱和脂肪，低脂，不含花生，不含大豆，不含坚果，纯素，素食主义者

餐早午餐,晚餐,午餐

情绪累了

味道和质地松脆，水果味，香草味，辛辣，辛辣，辛辣

类型的菜水果沙拉