春季蔬菜炖菜

在一个大碗里倒入1夸脱水，然后挤2个柠檬进去。把挤好的柠檬半加入水中。

一次处理一颗洋蓟，将外层的叶子向后弯曲，靠近底部，直到它们自然折断。直到露出来的叶子顶部是浅绿色，底部是浅黄色，就可以把这些叶子一层层地扔掉了。用一把锋利的小刀修剪茎和根部，直到它光滑，没有墨绿色的区域。修剪树叶。用剩下的柠檬半在底部摩擦。把洋蓟纵向切成4个楔形。用一把小刀，剪掉它的咽喉和紫色的小叶子;然后再对半分成8个楔形。把洋蓟放到柠檬水中。

在一个大煎锅里用中火加热橄榄油。加入葱头，经常搅拌，直到变软，大约3分钟。煮红葱头的时候，把洋蓟沥干，洗净。将洋蓟和土豆放入煎锅中，搅拌1分钟。倒入葡萄酒，小火慢炖，直到液体减少到几勺，大约6分钟。加入高汤，煮沸。加入一半的芦笋、蚕豆和豌豆，盖上煎锅，炖10分钟。加入剩下的asparagùs，蚕豆，豌豆，2汤匙香葱，2汤匙欧芹。让混合物半盖上盖子炖煮大约4分钟，或者直到土豆和洋蓟变软。加入剩余的香草和磨碎的Grana Padano，并按个人口味加入盐和胡椒调味。 Serve topped with shaved Grana Padano.

高品质的冷冻蚕豆不需要任何工作。等它们解冻后加到汤里。如果你买的是新鲜的蚕豆，把带壳的蚕豆放在沸水里煮3分钟，或者煮到刚刚变软。沥干水分，放入冰水中冷却。然后沥干水分，剥掉坚硬的外皮(应该很容易脱落)。

变化

•在这道炖菜中加入你最喜欢的春季蔬菜，比如胡萝卜片或糖脆豌豆。

•添加蛋白质:在蔬菜中加入一些一口大小的熟鸡肉块，这道菜很快就会变成一道美味佳肴。

•用解冻的冷冻洋蓟代替新鲜的;这将大大减少准备时间。

用罗勒和龙蒿代替香葱和欧芹。