草莓Crème Fraîche冰淇淋

旧的烹饪书经01manbetx常指导读者“把一颗香草豆放入半块糖中，等待一个月，让它给糖调味。”现在谁有那么多时间?这些“几乎是即时”的调味糖是忙碌的厨师和浆果爱好者的福音。只需要一品脱草莓去皮切片，或者用一品脱你最喜欢的浆果，或者各种各样的浆果，然后加入这些调味糖之一搅拌。让浆果放置10到15分钟，让糖溶解，味道混合，你就得到了甜点。捣碎一些浆果，如果这是你的菜，我们中的一些人相信这会让浆果味道更好。

制作这些糖的方法有很多，这取决于你所拥有的设备。如果你有咖啡或香料研磨机，那就用吧。这是最好的方法，因为你会得到最好的结果——它把香料磨得最均匀、最细——同时你也在制作超细糖(它在浆果上溶解得最快)。或者把调味材料放在研钵和研杵里(我用的是东南亚的大研钵)，加入一半的糖来捣碎，然后搅拌剩下的糖。或者，你可以简单地把香料搅拌到碗里的糖里。

如果你喜欢，可以用糖果糖或红糖;糖果糖会和浆果的汁液一起制成稍浓的糖浆(因为它含有玉米淀粉)，而红糖会增加焦糖的味道。可以考虑一些口味的组合，比如薄荷和酸橙，生姜和橙子，或者香草和柠檬。我在这里提到了使用草莓的想法，但你也可以用任何一品脱的浆果来代替。你也可以用这些糖来调味鲜奶油或奶油crème fraîche。

发音为“krehm fraish”，与浆果搭配非常完美。crème fraîche原产于法国，就像一种非常精致的酸奶油——不那么尖锐，口感更淡，几乎是打发。你可以买到，但我觉得很贵，而且因为我家附近没有，所以我更喜欢自己做。我最喜欢的方法是用商店买的crème fraîche培养浓奶油，把它放在冰箱里，就像酸面包的开胃菜一样。如果是用超巴氏杀菌的奶油做的，它可以永久保存，当你吃不到的时候，你只需要把它作为开胃菜来做更多。我喜欢把它放在冰箱里等着我和我的浆果。如果你喜欢的话，可以加一点糖，和浆果的甜度对比一下。

我制作crème fraîche的第二选择是一种非常浓稠的希腊酸奶。低脂或无脂酸奶就不能做到这一点;通常使用的酪乳也不能，因为它不够浓稠。另一个很好的选择是含有活性培养物(不含牛生长激素)的酸奶油，可以在专业食品店和天然食品店买到。

如果你喜欢，你可以在奶油变稠的时候把香草泡在里面——整片月桂叶都是完美的选择。加入两片加州月桂叶，配上成熟的黑莓。如果你喜欢，可以用一种极好的调味糖来增甜，也可以用砂糖或砂糖来增甜。