Strawberry-Rhubarb派

在春天，草莓大黄派与苹果派竞争最受欢迎的馅饼。当然，大黄一旦长出来，就很难再多等几周，让当地的草莓来搭配大黄。不要试图欺骗墨西哥或南美的淡季浆果。它需要一种美味的、在野外成熟的浆果来对抗大黄。

笔记Japanese-Cut草莓:

糕点师Gale Gand把这个方法教给了我的前老板Della Gossett，他又教给了我。我从没见过别人用过。稍加练习，这是一种非常快速的切草莓的方法，它可以确保每一片都有草莓的每个部分。

用冷水冲洗浆果，然后用纸巾拍干或风干。直接从水果的顶部切开，去掉茎和顶部的“白肩”。接下来，把浆果切好的一面放在砧板上。用削皮刀以45度角斜切草莓。逆时针旋转浆果四分之一圈，再切一次。重复这一步骤，直到把浆果切成一口大小。

地壳灰尘:

在派店，我们使用了很多不同的技术来防止我们的双层果皮馅饼底部的皮浸湿。我最喜欢的一道菜出现在我查阅的几本老式烹饪书中。01manbetx将等量的中筋面粉和砂糖混合，在加入水果馅之前，在派壳底部撒上少量面粉。在果汁渗入饼皮之前，面粉可以使其变稠，糖可以防止面粉结块。在商店里，我们把它叫做“外壳灰尘”，并随时准备一夸脱的容器。它出现在我们大多数的水果派食谱中，所以你可能也想这么做。外壳灰尘可以在室温下无限期地储存在密封容器中。

派洗:

在我们烤任何甜的双层皮或象棋派之前，我们喜欢在面团上刷上等量的全脂牛奶和奶油，我们把这种混合物命名为“派洗”。在决定使用派洁之前，我尝试了各种各样的釉料和洗液，从全鸡蛋到纯奶油。为了比较，我烤了几个“裸派”。蛋液让派变得非常有光泽，呈均匀的棕色，但对我的口味来说，看起来太完整或太“精致”了——而且它让饼皮太脆了。裸派看起来太业余了。浓奶油变成了漂亮的棕色，但大量的乳脂使饼皮太软了。Pie Wash的效果刚刚好。混合物中有足够的乳脂，可以让蛋挞的外层变软，但又不足以破坏它的片状。它会微微发光，烤成漂亮的金黄色。它也很适合在派的顶部粘上面团和糖。

简单地将等量全脂牛奶和奶油混合在一个小碗或液体量杯中。好好搅拌一下，否则奶油就会浮在混合物上。

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间半天

提前制作食谱是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲晚宴

食谱当然甜点

饮食的考虑无蛋，清真，犹太，花生，大豆免费，树坚果免费，素食

五种成分或更少是的

味道和质地水果味，甜味，挞味

菜肴类型甜点,蛋糕