草莓大黄酥饼配燕麦脆饼

切丁前把大黄擦干净，特别是如果用的是大田大黄，我更喜欢哪一种。大田大黄比温室大黄有更草、更土的味道。它的颜色是粉绿色(不是红色)。处理草莓的时候，先把草莓洗干净，放在有毛巾的平底锅上晾干，然后再烹饪。食谱中使用的量是1磅去皮草莓。从18盎司的草莓开始，确保你剥完皮后还有1磅的重量。对于蜜饯，把大黄和草莓切成小方块(大约1?4英寸)，让它们均匀地煮熟，然后均匀地铺在奶油芝士面团上。

做蜜饯:

将大黄、草莓、砂糖和橙汁混合在一个碗里，浸泡至少5分钟。在室温下放置4小时或盖上盖子冷藏过夜。

在一个高边的厚锅中，用中火加热水果混合物，直到果汁开始沸腾并起泡。把火调到中低，煮，偶尔搅拌一下，防止底部烧焦，直到大部分液体蒸发，大黄完全分解，大约需要30分钟。你会喝近2杯。转移到储存容器，冷藏至完全冷却，至少2小时。

做面团:

在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，以中速搅拌黄油5至10秒。加入奶油奶酪，以中速搅拌，大约需要10到15秒。加入糖，以中速搅拌约3分钟，直至充分充气。用橡胶刮刀刮碗边和碗底，使面糊均匀。

以中速加入香草，简单搅拌至完全混合。用橡胶刮刀刮碗边和碗底，使面糊均匀。

在碗里，把面粉和盐搅拌在一起。

一次性加入面粉混合物，低速搅拌，直到面团完全融合在一起，但看起来仍然蓬松，大约需要30秒。不要过度混合。从立式搅拌器中取出碗。用塑料工作台刮刀，用手将面团完全揉在一起。

在工作台上拉伸两张保鲜膜。将面团分成两半(每半重约14 1?2盎司)，每片塑料上放一半。将面团拍成矩形，裹紧，放入冰箱冷藏，直至全部冷却，至少2小时或最多1周。

制作麦筋:在食品加工机中，将黄油、糖、面粉、燕麦、盐和香草豆籽搅拌在一起，直到形成一种精美的食物，黄油均匀地加入其中。

不要处理过度。转移到储存容器中，完全冷却大约1小时。或在1个月内冷冻使用。

做饼干:

在工作台上放一张与半张烤盘(13乘18英寸)尺寸相同的羊皮纸，轻轻地撒上面粉。把一个面团打开一半，放在上面。

用擀面杖和糕点辊，将面团擀成矩形，在羊皮纸边缘留下1英寸的边界。面团应该略小于1?4英寸厚。如果边缘变得不平整，用台式刮刀在两侧推平。为了防止面团粘在烤盘纸上，定期在顶部撒上少量面粉，盖上另一张烤盘纸，然后在两张烤盘纸之间铺上砂纸，将面团和烤盘纸翻转。剥掉最上面一层羊皮纸，继续卷。对另一半面团重复上述步骤。将两张面团叠在一起，放入冰箱冷藏约30分钟，直至冷却。

把烤箱加热到350华氏度。在半平底锅上铺上羊皮纸，轻轻涂上不粘锅喷雾。

把面团倒在工作台上，剥掉最上面的那张?羊皮纸。每张面团上涂3?4杯of strawberry rhubarb preserves in a thin, even layer across the surface. Sprinkle approximately 1?2 cup of streusel per sheet over the preserves. Trim the edges. Using a dough cutter or a pizza cutter, divide the sheet in half lengthwise into two long strips. Working with one strip at a time and moving crosswise, cut out triangles with flat tips, with each base approximately 1 1?2 inches wide and each tip approximately 1?4 inch wide. Shoot for 12 triangles per strip.

用偏移抹刀，从面团中分离出一个三角形。从底面开始擀面?像一个新月形的卷。将锅底朝下放在准备好的烤盘上，重复制作剩下的三角形，在平底锅上保持1英寸的距离。在顶部刷上蛋清，撒上香草糖。把剩下的撒在顶部?1杯面粉。

每次用一个烤盘烤15分钟。旋转平底锅，再烤一个?8到10分钟，或者直到面团变成金黄色。让饼干在烤盘上冷却1到2分钟(不要等太久，否则蜜饯会粘在羊皮纸上)。用偏移抹刀将饼干转移到铁架上完全冷却。用剩下的面团重复上述步骤。

Rugelach可在室温下在密封容器中储存长达5天。卷好的，未烘烤的rugelach可以冷藏长达一周。