甘薯姜糖派

混合地壳。用电动搅拌器中低速搅拌，将黄油、糖精和盐放入一个大碗中搅拌至松软——3到5分钟。每次加入一个鸡蛋，搅拌至光滑，每次加入后用橡胶抹刀刮下碗的边缘。把生姜放在砧板上，撒上一点面粉，然后切碎。

慢慢地把剩下的面粉和姜末加入黄油混合物中，搅拌直到完全混合。把面团倒在撒了少许面粉的板上，压平成圆盘状。用保鲜膜把面团包起来，冷藏至少2小时或一晚上。

烤红薯。同时，把烤箱预热到325华氏度。把红薯放在烤盘上，烤至变软——大约45分钟。把烤盘转移到铁架上，放在一边，直到土豆足够冷，可以处理。

烤地壳。把面团放在撒了面粉的板上，擀成小于1?8英寸厚。把它转移到一个9英寸的馅饼锅或挞圈，修剪边缘以适应锅。冷藏至凝固—大约1小时。预热烤箱至350华氏度。在平底锅里铺上羊皮纸，然后在里面填上饼块或干豆，以防止烘烤过程中饼皮底部隆起。烤15到20分钟，直到面包皮的边缘变成金黄色。把饼皮从烤箱里拿出来，拿出饼的重量和羊皮纸;把饼皮放回烤箱，烤到里面变成金黄色——再烤10分钟。从烤箱中取出，放在铁丝架上冷却。 Lower the oven temperature to 275°F.

填充。红薯去皮，切成大块，放入装有刀片的食品加工机的容器中。加入高汤，搅拌至成光滑的泥状。加入砂糖和红糖;直到混合过程。加入姜，肉桂和盐。加入一半和一半的鸡蛋，然后一次一个鸡蛋，每次加入后处理直到光滑。将馅料倒入烤好的派壳中，烘烤至馅料凝固，用牙签插入中间取出时是干净的——45到60分钟。把派放到铁架上完全冷却。

上桌时，如果你用的是挞盘，就把外圈拿掉，然后把派盛到盘子里。把派切成楔子端上桌，如果喜欢的话可以在每一块上面放上冰淇淋。