意大利沙拉和榛子

厨师

食谱

在我位于纳帕谷(Napa Valley)的家附近的一家很受欢迎的餐厅——唐·乔瓦尼小餐馆(Bistro Don Giovanni)，菜单上总是有三色沙拉。II ticolote是意大利国旗——红色、白色和绿色——但它也是小酒馆彩色沙拉的合适名称，包括菊苣、比利时菊苣和芝麻菜。厨师唐娜·斯卡拉(Donna Scala)将它与帕达诺刨花一起上桌。我省略了谷物，加入了烤榛子，配上意大利塔勒吉奥奶酪(Taleggio)，这是一种泥土味的坚果奶酪，质地细腻。不要满足于不熟或熟透的塔勒吉奥;要求在店里品尝奶酪。如果是白垩色(未熟)或氨化(过熟)，就把它留下。塔雷吉奥配上大量的红酒——法国勃艮第或加州黑比诺，或者，为了反映出这种奶酪的北意大利血统，也可以配上意大利的巴巴雷斯科或巴罗洛。

服务6

成本挥霍

总时间1小时内

场合休闲晚宴

食谱当然开胃菜

饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，低碳水化合物，不含花生，不含大豆，素食

餐早午餐，晚餐，午餐

味道和质地芝士的，脆的，脆的，坚果的，美味的，尖锐的

菜肴类型第一道菜沙拉，沙拉

成分

3汤匙榛子油或核桃油
1汤匙雪利酒醋
1葱,剁碎
盐
新鲜的地面黑胡椒粉
¾杯榛子
3比利时菊苣
½小头菊苣
3盎司幼的，小的芝麻菜(约4杯)，茎去
¾磅Taleggio奶酪

指令

制作油醋汁:在一个小碗里，将油、醋、葱、盐和胡椒粉搅拌均匀。静置30分钟，让青葱的味道变香。品尝并根据需要调整平衡。
预热烤箱至350华氏度。在带边的烤盘上烤榛子，直到有香味，颜色浅，大约15分钟。立即用厨房毛巾把它们包起来，用力擦拭，尽可能多地去皮。(如果有很多皮肤附着也不用担心。)粗切坚果。
把每个菊苣纵向对半切开，去掉核。横切成½英寸的小块。菊苣去核，撕成小块。在一个碗里，混合菊苣，菊苣，芝麻菜和榛子。加入足够的调味汁，使其轻轻覆盖在叶子上;你可能不需要全部。搅拌均匀，然后尝一尝并调整调味料。
上菜时，将沙拉和奶酪分开递上。或者，将两者分在6个盘子中。