挞面团

基本滚动面团

将面粉，盐和糖混合在冷藏碗中，然后搅拌。使用糕点搅拌器将冷黄油切成面粉，直到最大的黄油块大约相当于杏仁。用双手分解最大的黄油，将其摩擦到拇指和手指之间的面粉中，直到最大的碎片是大豌豆的大小。当您将2汤匙运球到¼杯冰水时，请使用叉子搅拌。要测试您是否添加了足够的水，请在您的手中挤压一些混合物，以查看它是否固定在一起。牢固地压在碗中的面团上，给它一两个揉捏，直到将其扎成一个质量为止。

将面团分为一半。将每一半放在一块保鲜膜上，松散地收集包裹，然后将其牢固地压入大约1英寸厚的粗糙圆圈中。面团的每个磁盘将是一个8到10英寸蛋tar的合适尺寸。冷却直至牢固，至少1小时或过夜。此时也可以将面团冻结一两个月。滑入可重新密封的塑料袋中以冷冻。

当您需要推出时，让面团变软，直到它具有延展性为止，并用滚动销来帮助它来帮助它。将工作表面轻轻面粉（请参阅音符），然后用牢固的压力从中心滚出面团，直到约1/8英寸厚，将其翻转过来，并根据需要在工作表面和面团顶部添加更多面粉。从面团的顶部边缘开始，将面团滚动到滚动销上，然后将其放在中心，然后将其放在带有可移动底部的蛋pan的顶部。

使用指关节，将面团向下轻轻到蛋pan的角落，请注意不要伸展。将其轻轻折叠在锅的边缘上，然后将滚动引脚运到顶部以修剪边缘。锅的边缘将切穿着面团。同样，用指关节将面团轻轻按在锅的侧面。用保鲜膜包裹或滑入可重新密封的塑料袋中，然后冷却直至准备使用。此时，可以冷藏1到2天，或冷冻一两周。

要盲目烘烤外壳，请将烤箱预热至400°F。将冷藏的蛋shell刺刺所有叉子的情人。将蛋ution放在蛋中，用羊皮纸或铝箔纸填充米饭，豆类，馅饼重量或其他相同尺寸的蛋pan，以防止外壳上升。将箔纸折叠到中心以露出糕点的边缘。烘烤，直到边缘变成金黄色，大约25分钟。取出羊皮纸和重物，再烘烤5到10分钟，直到底部变成金黄色。

按入方法

在步骤1上准备基本的面团。将面团分为一半，然后将一半放在带有可移动底部的蛋pan中。(Wrap the other half and refrigerate or freeze it for later use. Return to room temperature before using.) Working quickly so you don’t warm the dough too much, spread it out evenly in the pan and up the sides, pressing with the flat side of your knuckles. Make sure the sides of the tart shell are about as thick as the bottom. Chill until very firm, at least 1-hour. Then proceed with your recipe.

面团片

将面粉，盐和糖混合在冷藏碗中，然后搅拌直至混合。使用糕点搅拌器将冷黄油切入面粉中，直到黄油块在1/4英寸至½英寸之间。在拇指和手指之间擦拭最大的黄油块，以将其分解更多。

当您在大约1/4杯冰水中运球时，请使用叉子搅拌。要测试您是否添加了足够的水，请在手中挤一点，看看它是否固定在一起。如果面团似乎干燥，则加入另一汤匙或两汤匙水，然后用叉子搅拌直到水均匀分布并吸收。牢固地压在碗中的面团上，给它一两个揉捏，直到将其结合在一起。这会很破烂。

将面团在一块保鲜膜上形成长矩形。使用保鲜膜将面团折叠成三分之二，以帮助提起面团。切成2个相等的块，用塑料包裹，然后将其牢固地压在塑料上，以稍微压缩面团。冷藏直到牢固至少1小时或过夜。该面团也可以用塑料包裹，并在此时冷冻一两个月。要推出面团，请按照步骤3进行基本滚动面团。