番茄，鳀鱼和南瓜籽酱

由哈佛共同出版社出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

Pepian是一种用南瓜子、坚果、西红柿和辣椒炖的肉或家禽，有点像mole，但没有巧克力。几年前在危地马拉旅行时，我有机会品尝了这个版本，它是用南瓜子、杏仁、鳀鱼和橙汁制成的。把肉(鸡肉、牛肉、山羊肉或猪肉)煮成褐色，在酱汁中炖至变软。

成本温和的

总时间2小时内

提前制作食谱是的

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，高纤维，犹太洁食，无乳糖，低碳水化合物，无大豆

设备搅拌机、食品加工机

情绪喜欢冒险的

味道和质地水果味，大蒜味，辣味，坚果味，香料味

菜肴类型酱汁

预热烤箱至350华氏度。将南瓜籽放入派盘中，烤至金黄色，开始爆裂，大约5分钟。将杏仁放入派盘，烤至金黄，约8 - 10分钟。冷却，然后放入食品加工机搅拌至粉碎。
如果用的是新鲜番茄，取一个中等大小的炖锅，将水烧开。在一个中等大小的碗里装满冰水。用锋利的削皮刀，在每个番茄的底部划一个浅的X。将番茄放入沸水中焯15 - 20秒，用漏勺捞出，立即放入冰水中冷却。无论是用新鲜的还是罐装的，去皮，必要的话，去核，去籽，并粗略地切碎西红柿。保留焯水，再煮沸。
用厨房剪刀把锚剪成大块。将铸铁锅或煎锅加热至滚烫。把锚放在热的煎锅上，用金属刮刀压至柔韧，每面约15秒。将辣椒放入耐热碗中，倒入一杯开水，浸泡约30分钟，直至变软。
将辣椒和浸泡过的水一起倒入搅拌机，将西红柿、红甜椒、洋葱和大蒜搅拌成光滑的糊状。加入磨碎的坚果、肉桂和丁香，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。
在一个大平底锅里用小火加热油，直到油微微发亮。加入番茄混合物，盖上盖子，搅拌，直到变稠，有稀粥的稠度，大约20分钟。
加入肉汤、橙汁和酸橙汁，盖上锅盖慢慢煮，直到变稠，大约45分钟。将保存，紧紧覆盖，在冰箱中最多5天或在冷冻室一个月。