西红柿，马苏里拉奶酪和罗勒馅法棍面包

1-3测量，混合和揉面，第一次发酵

按照法式乡村面包的说明制作面团，通过第一个发酵阶段，用手或电动搅拌器混合。

4分

在干净的工作表面轻轻撒上面粉。揭开面团，用刮刀把面团刮到轻轻撒了面粉的工作面上。让面团静置30秒。

如果面团很粘，在手上轻轻撒点面粉，但不要往面团里加入更多的面粉。如果面团粘在桌子上，用刮刀把它刮起来;不要拉和拉伸面团。用手掌轻轻地将面团压成一个9英寸乘12英寸的长方形。然后，用你的手轻轻地拿起面团，确保它不会粘在工作面上。

用刮刀将面团对半切成两个6英寸乘9英寸的矩形。同样，用你的手轻轻地拿起面团，确保它不会粘在工作面上。

5形成

在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶衬垫。

每次只揉一块面团，将面团翻转，使较长的一面朝向你，然后再次用手掌轻轻按压。

然后，把一半的西红柿放在面团中间，稍微重叠。将一半罗勒撒在西红柿上，用盐和胡椒粉调味，在上面均匀地铺上一层一半的奶酪。

用双手拿起离你最近的面团的每一个角。轻轻地拉起面团，把面团水平折叠到长方形的中间，盖上番茄馅。用你的手后跟，用力按压以密封。

用你的指尖，拿起面团的另一边，把它折叠到中间，穿过第一个接缝，再轻轻地拉一下面团。用你的手后跟，再次用力按压以密封。

轻轻地拿起面团，把它放在一边，这样缝就在一边了。用你的手后跟，把接缝牢牢地压在工作面上，使面团变平，并在面团中产生张力。

将成型的面团转移到准备好的烤盘上，缝面朝下。

用同样的方法把剩下的面团填满并塑形，然后把它放在另一张烤盘上，缝的一面朝下。

在每个烤盘上盖上干净的亚麻毛巾和保鲜膜。

6末发酵

把烤盘放在温暖的(75°F到80°F)，没有通风的地方。在面团日志中记录时间，以及最终发酵所需的确切时间，并设置计时器。最后打样大约需要1小时;然而，你应该密切关注面团，因为如果过度发酵，它将无法使用。

如果你用的是不锈钢碗烤面包，那么在你准备烤面包的30分钟前，把一个烤箱架移到最低的档，然后把另一个烤箱架移走。在架子上放一块大烤石，预热烤箱至450华氏度。

为了确定面团是否可以烘烤，揭开面团并用指尖在面团中心轻轻压出一个小凹痕。如果压痕缓慢而均匀地消失，面包就可以烘烤了。因为只有一个平底锅可以放在石头上，用保鲜膜盖住剩下的一个，放在冰箱里，然后在第一个面包从烤箱里出来后烤。如果要划痕，在烘烤前将剩下的面包划痕。

7烘烤

虽然这种面包不需要刻痕，但我通常会这样做。用刮胡刀或单刃刀片，快速果断地在面包上切出3条1英寸长的线，只需要稍微穿过面包皮，切出1/8英寸的面。如果面团很有光泽，刀痕可能会粘住一点。

立即将面包放在羊皮纸上滑到石头的中心，注意不要碰到热的表面。

用不锈钢搅拌碗迅速覆盖面包，并立即关闭烤箱门。烤10分钟;然后，用小刀的尖端抬起碗的边缘，用烤箱手套小心地取出热碗。再烤10到15分钟，直到面包变成深金黄色，外壳酥脆，奶酪已经融化，轻敲面包底部听起来是空心的。如果你担心面包的熟度，从面包底部插入一个即时读取温度计到中间。如果温度是185到210华氏度，面包就完全烤熟了。

转移到冷却架上。放凉至少一个小时，然后用锯齿刀切开或包装保存。或者，就像我的一些顾客做的那样，等它冷却到可以处理的时候就享用。

准备烘烤

不锈钢碗法:用不锈钢搅拌碗(直径约12英寸，深约5英寸)作为绝缘体，是手工制作面包最便宜、最有效的脆皮方法之一。这个方法几乎适用于所有面包，除了法棍形状的面包。做法棍面包时，可以用酒店里的平底锅，平底锅足够长，几乎可以装下一个标准大小的面包。我用铝箔盖住角落，或任何空气可能逸出的地方，以创造更牢固的密封。把一个烤箱架移到最低的横档，然后移走另一个。当面团开始最后的发酵时，在架子上放一个大的烤石，预热烤箱到450华氏度。