肉汁用火鸡高汤
这是我知道的最简单的方法来做一个丰富的火鸡高汤，利用火鸡的颈部，尾部，胗和心脏在火鸡的颈部腔内。(我从来不用猪肝做高汤，猪肝也是在杂碎里找到的，因为它会使高汤有一种苦味。我把鸡肝分开煮，剁碎，加到馅料里。如果要做更多的高汤，提前烹饪和冷冻，用大约5磅的火鸡翅、火鸡腿或鸡腿来代替食谱中列出的鸡内脏和火鸡脖子，其他食材的数量翻倍。将火鸡部分放入预热的400华氏度烤箱中烤一个半小时。把它们转移到汤锅里，然后继续烹饪，从褐色步骤开始。
成本便宜的
总时间2小时以下
提前制作食谱是的
饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，清真食品，犹太食品，不含乳糖，不含花生，不含大豆，不含坚果
菜肴种类汤,股票
成分
- 2汤匙菜籽油
- 火鸡脖子，尾巴，砂囊和心脏
- 1黄色洋葱根部修剪，但果皮保留完整，四分
- 1大胡萝卜洗净但不去皮，切成2英寸的块
- 1根大肋骨芹菜包括顶部的叶子，修剪后切成2英寸长
- 2枝新鲜百里香
- 4枝新鲜的香菜
- 1月桂叶
- 6黑胡椒粉鸡眼
- 2杯罐头低钠鸡汤
- 5杯冷饮水
指令
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在一个大平底锅里，用中火加热油。加入火鸡的脖子，尾巴，胗，心脏和sauté直到所有的颜色都变成棕色，大约需要5到7分钟。向锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香、欧芹、月桂叶、胡椒、鸡汤和水。用中高火煮开，然后转小火。撇去浮到顶部的棕色泡沫。炖煮至汤汁减少一半，大约1小时。将高汤倒入细孔筛中，筛放在碗或4杯玻璃杯上。把脖子、砂囊和心脏放在一边，直到冷却到可以处理。丢弃其余的固体。让高汤完全冷却。 Skim off any fat that rises to the top. Cover and refrigerate until ready to use. (When you’re ready to make gravy, skim the fat from the top of the stock again, if necessary.)
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如果要做杂烩肉汁，把脖子上的肉切成丝，把胗和心切成细丝。盖上盖子冷藏，直到可以使用。(有些厨师喜欢做光滑的肉汁，然后把切成丁的胗和心脏加到馅料里。)
读下半透明糖釉
2008年黛安·摩根
