无模鸡肝乳冻

克诺夫出版社出版的

这张照片由约瑟夫·德利奥提供

这些精致的小主菜(也被称为慕斯，痛苦，和soufflés)通常在单独的小模子里烘焙，配上蛋黄酱热着吃。或者你也可以在一个大的环形模具里烤食材，把酱汁填满中心。用电动搅拌器可以很快做好，但如果你没有电动搅拌器，可以把肝放在绞肉机里，用筛子把它们筛过，然后加入其他的配料。

4杯，供8人享用

成本温和的

总时间在1小时

提前做配方是的

场合非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然开胃菜,开胃小菜

饮食的考虑不含花生，大豆，坚果

设备搅拌机

餐晚餐

情绪节日

味道和质地黄油，奶油，肉质，丰富，美味，鲜味，酒味

预热烤箱至350度。
将黄油和面粉放在一个小炖锅里煮2分钟，直到它们起泡而不上色，制作浓稠的béchamel酱汁。关火，加入煮沸的牛奶和调味料。煮沸，搅拌1分钟。在准备其他材料时，让它冷却，偶尔拍打一下。
将肝脏、鸡蛋、蛋黄和调味料放入搅拌机，盖上盖子，以最快速度搅拌1分钟。向肝脏中加入凉爽的béchamel酱汁、奶油和葡萄酒，搅拌15秒。用筛子滤入碗中。拌入可选的松露和适当的调味料。(如果不立即使用，盖上盖子冷藏。)
在模具内部涂上厚厚的黄油。倒入肝脏混合物填充每个模子或模具到顶部1/8英寸。
放在盛有沸水的锅里，然后放在预热过的烤箱中间的架子上，烤25到30分钟，直到用针或刀插入中间，取出来是干净的，鼓已经开始显示出从模具上收缩的线。(如果没有立即上桌，请将烤箱放在关闭开关的热烤箱中，门开半掩，烤15到20分钟。)
用刀在每个鼓的边缘划一圈，然后翻转到一个大浅盘或盘子上。每个上面放一勺酱汁，然后把剩下的酱汁分开递上去。
变化
用同样的比例和方法，将鸡肝替换为以下任何熟食材:火腿、鸡肉、火鸡、杂碎、三文鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、蘑菇、芦笋尖或菠菜。