白葡萄酒

在一个12英寸的厚煎锅中加热2汤匙黄油，直到泡沫消退，然后是sauté蘑菇，频繁搅拌，直到液体蘑菇蒸发，蘑菇开始变黄，大约10分钟。加入大蒜、欧芹和sauté，搅拌1分钟。转移到碗和擦干净煎锅。

把小牛肉拍干，然后撒上盐、胡椒粉、百里香和牛至。

在平底锅中加热1/2汤匙油和1茶匙黄油，用中火加热，但不要冒烟。当脂肪加热时，快速将2或3块小牛肉放在面粉中，抖掉多余的，然后sauté直到完全熟透，每面1到1分半钟(肉内部仍然会有轻微的粉红色)。用钳子盛入浅盘中，保温，盖上松盖。Sauté剩下的小牛肉用剩下的油和黄油分两批。

将玛沙拉放入煎锅中，煮沸，搅拌，刮去棕色的部分，直到减半。加入半乳糖，慢炖，偶尔搅拌2分钟。搅拌蘑菇混合物和任何小牛肉汁积累在浅盘，然后用盐和胡椒调味，如果有必要。再炖2分钟，用勺子舀上小牛肉。