蔬菜咖喱配胡椒和香菜塔卡

罗伯特·罗斯出版

这张照片由约瑟夫·德利奥提供

这道美味的蔬菜咖喱是工作日最受欢迎的主菜。Tadka是印度烹饪中常用的一种油炸配菜，传统上是用酥油(一种澄清黄油)烹制的香料混合物。它通常配上一大碗干豆或扁豆制成的木豆。我喜欢tadka为这道醇厚的炖菜添加的辛辣收尾，但我更喜欢把它放在一个小碗里，让人们根据口味调味。

笔记要清洗韭菜，在水槽里装满温水。把韭菜纵向切成两半，浸在水中，甩动它们以去除所有污垢。转移到滤锅中，用冷水冲洗。

服务6

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

场合随意的晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑素食者

设备用砂锅

餐晚餐

味道和质地大蒜味，香草味，辣味，咸味

类型的菜蔬菜

在煎锅中，用中火加热油。加入韭菜、芹菜和胡萝卜搅拌均匀。转小火，盖上锅盖，煮大约10分钟，直到蔬菜变软。
加热至中温。加入大蒜、姜根、咖喱粉和辣椒，搅拌1分钟。加入番茄汁搅拌，煮沸。
把土豆和扁豆放在慢炖锅里。把锅里的东西倒在混合物上搅拌均匀。加入高汤几乎盖住，大约3杯(750毫升)。
盖上盖子，用小火煮8到10小时，或用大火煮4到5小时，直到蔬菜变软。加入青豆或豌豆。盖上锅盖，大火煮至变软，大约需要15到30分钟。
Tadka:在平底锅中，用中火烤孜然籽，直到它们开始变成棕色并释放出香味。关火，磨碎备用。在同一个煎锅中，加热酥油，澄清黄油或油。加入葱，辣椒，红辣椒，搅拌，煮1分钟。熄火。加入香菜、柠檬汁和保留的孜然籽搅拌。用勺子舀到一个小碗里，作为咖喱的装饰。