蔬菜股票
这张照片由约瑟夫·德利奥提供
这个食谱制作的高汤味道温和，不会盖过大多数蔬菜食谱的味道。如果你喜欢味道较重的高汤，在过滤掉汤汁后，转移到汤锅中，不盖盖子，炖30分钟，直到汤汁减少约三分之一，或者使用烤或强化蔬菜高汤(见下面的变化)。
笔记关于在高汤中加入什么蔬菜，几乎没有严格的规定。制作高汤是利用蔬菜中通常被丢弃的部分的好方法，比如葱花或韭菜的绿色部分，可以代替洋葱，或者蘑菇茎，可以增加深度和味道。然而，蔬菜必须处于良好的状态。不要使用任何已经过了巅峰期的。此外，十字花科的蔬菜，包括西兰花、卷心菜和萝卜，不应该使用，因为它们的刺激性会盖过其他食材。
烹饪方法缓慢的烹饪
成本便宜的
总时间半天
提前做配方是的
饮食的考虑素食者
设备用砂锅
味道和质地草的,美味的
类型的菜股票
成分
- 8杯(2l)水
- 4杆芹菜,粗碎
- 4胡萝卜，擦洗和粗切
- 2洋葱,粗碎
- 2丁香大蒜
- 4枝欧芹
- 2月桂叶
- ½茶匙(2毫升)盐
- 8黑胡椒粉鸡眼
指令
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将水、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、欧芹、月桂叶、盐和胡椒放入慢炖锅中。盖上盖子，用小火煮8小时或用大火煮4小时。滤干并丢弃固体。盖上盖子，冷藏5天或在密封容器中冷冻。
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变化
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烤蔬菜股票
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预热烤箱到425°F(220°C)。在碗中，将芹菜、胡萝卜、洋葱和大蒜倒入1汤匙(15毫升)橄榄油中搅拌。铺在烤盘上，翻动3到4次，烤20分钟，直到变成漂亮的棕色。转移到石锅慢炖，加入剩下的材料，继续食谱。
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加强蔬菜股票
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为了提高8杯(2 L)准备好的或基本的蔬菜高汤，在一个大炖锅中，用中火混合2根胡萝卜(去皮并粗略切碎)，1汤匙(15毫升)番茄酱，1茶匙(5毫升)芹菜籽，1茶匙(5毫升)碎黑胡椒子，1茶匙(2毫升)干百里香叶，4根欧芹枝，1片月桂叶和1杯(250毫升)白酒。煮开。把火转小火，盖上盖子炖30分钟，然后滤掉固体。
2004年Judith Finlayson
