白巧克力和榛子葡萄柚松露

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武神出版社出版的

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这张照片由约瑟夫DeLeo

很多在厨房发现源于意外的惊喜。这个松露配方是一个偶然的发现了橙子的不可用鸡油菌的经典orange-hazelnut白巧克力松露。我们厨房里有葡萄,所以正在取代他们的橘子,和新口味变得如此受欢迎,它取代了旧的经典。

笔记存储:松露将保持在一个密封的容器和冷藏两周。

隔水炖锅是法式烹饪的术语,用来描述一个金属碗或容器,可以坐或滚水保持容器或碗hot-basically的内容,一个临时的双层蒸锅。填满一壶足够容纳一个中等大小的碗里有1英寸的水,小火。当水沸腾时,将碗放在锅中。如果您使用的是萨芭雍隔水炖锅,中火煮水。

回火巧克力:

回火巧克力是指纯chocolate-cocoa黄油的脂肪的过程,这是由一些甘油三酯(脂肪和油组成的三个脂肪酸分子连接到一个甘油分子)凝固和冷却紧密晶体形成在室温下,离开了巧克力与光泽,提前,一个美妙的melt-in-your-mouth质量。如果没有融化,哄,冷却,甘油三酯会适应不稳定的晶体结构,可怜的外观和质地,容易融化。

巧克力总是冷却和回火到酒吧和芯片之前离开了巧克力工厂。对于大多数巧克力食谱——巧克力、蛋糕、意面给蛋奶、冰淇淋、蛋挞,你不需要担心回火巧克力。如果你打算做蘸草莓或饼干,巧克力糖果,巧克力或巧克力配菜,您必须再次回火后融化。也就是说,您必须仔细调节冷却过程中的甘油三酯可可油成形三维晶体结构,形成一个稳定的固体。

50至54个小松露

成本温和的

总时间在4个小时

提前做配方是的

孩子友好是的

场合正式的晚宴

食谱当然甜点

饮食的考虑免费免费清真、犹太、花生,大豆,素食者

五个成分或更少是的

餐晚餐,茶

味道和质地奶油,水果,坚果,丰富,甜的

类型的菜巧克力甜点,甜点

成分

¼杯+ 2汤匙(3盎司)奶油
½杯地面榛子(从2盎司全变白坚果)
1汤匙柚子风味(从1柚子)
8盎司白巧克力
1汤匙(½盎司)黄油在室温下,
3盎司白巧克力
¾杯地面榛子(从3盎司全变白坚果)
细孔过滤器
隔水炖锅(见注释)
小瓜搓球机,7/8英寸直径22毫米

指令

注入奶油:
在一个小平底锅,把奶油和热情,中火煮到几乎沸腾。删除从热,让浸泡10分钟。奶油通过一个过滤器和丢弃的热情。
融化的白巧克力:
隔水炖锅,碗里的白巧克力融化,用橡皮刮刀把它们搅拌融化。不过热巧克力——应该不会那么热,你不能把你的手指。(白巧克力比黑巧克力有更低的熔点,并将肿块如果过热。)
乳化的巧克力和奶油酱:
把融化的巧克力从注入的热,慢慢搅拌奶油。(最初,巧克力可能会失灵,单独的,不要担心。)继续搅拌,直到混合物(现在巧克力酱)光滑,奶油,搅拌的线。慢慢搅拌黄油直到合并然后加入榛子。巧克力酱刮到小碗里冷藏2小时。
勺巧克力:
玻璃填充非常热的自来水。下降一个小甜瓜水斗进热水,利用在柜台上删除任何多余的水。瓜水斗暴跌到冷冻巧克力酱Elr完全足够了,坐在巧克力酱。将瓜水斗顺时针旋转360度,消除巧克力酱。利用瓜水斗释放球到一个盘子或托盘。重复这个过程,直到所有的巧克力酱舀进的球。将板冰箱冷却。
使巧克力涂层,把松露:
隔水炖锅,碗里的白巧克力融化,用橡皮刮刀把它们搅拌融化。删除的加热和冷却15分钟。
建立一个组装线在你的柜台。从左到右,把冷冻巧克力酱球,融化的巧克力的碗,一个托盘与地面榛子,一个容器来保存您完成的松露。
用左手接2甘那许球和下降迅速融化的巧克力,直到涂布辊周围。用你的左手把球在地面榛子。用你的右手滚球,直到完全长袍。用右手拿起了糖果放在容器。
服务建议:
服务这些块菌在室温下一盘甜点和咖啡。